ইব্রাহিম খলিল:খাবার টেবিলে ব্রয়লার চিকেনের মেন্যুগলো এখন দিনদিন জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। ব্রয়লার সম্পর্কে ভোক্তাদের ধারনা এখন পাল্টে গিয়েছে। কারণ দেশে এখন আন্তর্জাতিক মানের ব্রয়লার উৎপাদিত হচ্ছে যা মানুষের জন্য স্বাস্থ্যকর ও নিরাপদ। তবে রান্নার সঠিক পদ্ধতি না জানার কারণে পুষ্টির চমৎকার এ উৎস থেকে অনেকেই বঞ্চিত হচ্ছেন। আর এটির অত্যন্ত সহজ সমাধান দিয়েছেন নারিশ পোল্ট্রির হেড অফিসের প্রধান শেফ জনাব ইব্রাহিম খলিল।
সম্প্রতি নারিশের হেড অফিসের ডাইনিং-এ চমৎকার একটি রেসিপিটি গ্রহনের সৌভাগ্য হয়েছিল এগ্রিলাইফ প্রতিনিধিদের। আলাপচারিতায় সুদীর্ঘ এক যুগের অভিজ্ঞতায় সমৃদ্ধ শেফ জনাব ইব্রাহিম খলিল জানালেন ব্রয়লার মুরগীর মাংসকে সুস্বাদু করে রান্নার অনেক কৌশল রয়েছে যেগুলি অত্যন্ত সহজ এবং অল্প সময়ে করা যায়। ব্রয়লার দিয়ে তৈরী তেমনি একটি মেন্যু হলো চিকেন আচারি।
আচার তো সব বাসায়ই থাকে। আর খাবারের টেবিলে সপ্তাহের দু-তিন দিন এখন চিকেন থাকবেই। আর সব দিক দিয়ে বর্তমান সময়ে সকলের নিকট প্রিয় হলো ব্রয়লার মুরগির মাংস। তাই সহজেই তৈরি করতে পারেন আচারি চিকেন। গরম ভাত, খিচুড়ির সঙ্গে খেতে বেশ লাগবে।
জেনে নিন অভিজ্ঞ এ শেফের কাছ থেকে শেখা সুস্বাদু আচারি চিকেন তৈরীর সহজ কৌশল।
বাসাবাড়িতে যে ভাবে মুরগির তরকারী রান্না করেন ঠিক সেভাবেই এটি করতে হবে। এর জন্য বিশেষ কোনো প্রক্রিয়া নেই। তবে ঝোলের পরিমাণ কম রাখতে হবে আবার একবারে ভুনার মতো করা যাবে না। বাজার থেকে বেছে বেছে কিনতে হবে ১৬০০-১৭০০ গ্রামের উপর ওজনের প্রতিটি ব্রয়লার মুরগি তবেই রান্নাটি সুস্বাদু করা যাবে। সাধারনত এরকম প্রতিটি ব্রয়লারের জন্য ৮০-১০০ গ্রাম আচার ব্যবহার করতে হবে।
প্রণালি: ব্রয়লারের টুকরাগুলিকে পরিমাণ মতো লবন, সামান্য তেল, মরিচসহ মুরগি রান্নার বিভিন্ন উপকরণ মেখে এক ঘণ্টা মেরিনেট করুন। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে মাখানো মাংস কড়াইতে ঢেলে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন অল্প আঁচে। ১৫-২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ভালো করে কষিয়ে নিন। পানি দিতে হবে না। মাংসের পানিতেই সেদ্ধ হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে তেলের উপর উঠে এলে অথবা আপনার আন্দাজ মতো রান্না শেষ হওয়ার ৫-৭ মিনিট আগে কাঁচামরিচ কুচি ও আমের হট পিকলস্ (৫০-১০০ গ্রাম) দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।
এবার পরিবেশন ডিশে ঢেলে নিন পরিবেশন করুন সুস্বাদু চিকেন আচারি। ব্রয়লারের স্বাদ সম্পর্কে আপনার ধারনাই পাল্টে যাবে।
