আবুল বাশার মিরাজ, বাকৃবি:দৈনন্দিন খাদ্য তালিকায় আমাদের খাবার টেবিলে মাছ-মাংসের সমাহার থাকলেও শাকের কদর তেমন একটা থাকে না। তবে যারা স্বাস্থ সচেতন তারা এটিকে নিয়মিত রাখার চেষ্টা করে থাকেন। তেমনি একটি পুষ্টিকর খাবার হলো কচু শাক। কচু শাক অনেকভাবে রান্না করা হলেও ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচু শাক অনেক সুস্বাদু। ছোটদের শাক খেতে এবং শাকের পুষ্টি গ্রহনে এ রেসিপিটি অত্যন্ত চমৎকার হিসেবে কাজ করবে।
উপকরণ: কচুর শাক-এক আঁটি, ইলিশ মাছের মাথা-দুটি, ফালি ফালি করে কেটে নেয়া কাঁচামরিচ চার থেকে পাঁচটি, আস্ত শুকনো মরিচ-দুটি, হলুদ গুঁড়া-এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া-১/২ চা চামচ, সরষের তেল-এক চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি-হাফ কাপ, রসুন কুচি-১/২ হাফ কাপ, লেবুর রস-দুই চা চামচ, লবণ স্বাদ মতো।
যেভাবে রান্না করবেন: বাজার থেকে ভালোমানের কচুর শাক কিনে ভালোভাবে ধুয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিন। এরপর কড়াইতে লবণ ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করুন। মরে রাখবেন কচু শাক সহজে পানি টেনে নেয় না, তাই বারবার কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন। সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে শাক ভালো করে নেড়ে দিন।
পরবর্ত্তীতে অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে এর মধ্যে ইলিশ মাছের মাথা ভেজে নিন। সেই তেলে পেয়াজ, রসুন কুচি ও শুকনো মরিচ ফোড়ন দিয়ে সেদ্ধ কচুর শাক ও ভাজা মাথার টুকরোগুলো দিয়ে দিন। উনুনের আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। এবার কাঁচামরিচ ও লেবুর রস দিয়ে এমনভাবে নাড়ুন, যাতে ইলিশ মাছের মাথা ভেঙে যায়। এভাবে ৫ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। ব্যস হয়ে গেল ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুর শাক। এবার গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পুষ্টিকর এ খাবারটি।
