মাছের অন্ত্র ও pH গবেষণা অ্যাকোয়াকালচারে বাড়াবে উৎপাদনশীলতা: পুষ্টিবিদ সাইফি নাসির

মাছের অন্ত্র (Intestine) হলো তাদের পরিপাকতন্ত্রের একটি দীর্ঘ, পেশিবহুল এবং নলাকার অংশ, যা অগ্রনালী (অন্ননালী, পাকস্থলী, পাইলোরাস), মধ্যগাট এবং পশ্চাদ্দেশ (পায়ু) রয়েছে। এটি মূলত খাদ্য পরিপাক, এটি হজম, পুষ্টি উপাদান শোষণের এবং অনাক্রম্যতার জন্য অপরিহার্য হিসেবে কাজ করে। একটি বৈচিত্র্যময় মাইক্রোবায়োটা হোস্ট করে যা ফিডকে ভেঙে দিতে সাহায্য করে।

মাছের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট (GIT) বা অন্ত্রের পথ। এটি অ্যাকোয়াকালচারে মাছের স্বাস্থ্যের উন্নতি এবং প্রাকৃতিক খাদ্য বিশ্লেষণের জন্য ব্যাপকভাবে আলোচনা  হয়ে থাকে৷ যদিও অনেক মাছের পেট থাকে, প্রায় 20% এর পেট থাকে না, খাদ্য প্রক্রিয়া করার জন্য ফ্যারিঞ্জিয়াল দাঁত বা গিজার্ডের মতো বিশেষ কাঠামোর উপর নির্ভর করে ৷

পুষ্টিবিদ সাইফি নাসির বিভিন্ন গবেষণা গ্রন্থ এবং প্রেক্টিক্যাল অভিজ্ঞতা থেকে মাছের অন্ত্রের বর্ণনা করতে গিয়ে বলেন মাছের অন্ত্রের প্রধান বৈশিষ্ঠ্য ও বর্ণনা নিচে দেওয়া হলো:
১.অন্ত্রের দৈর্ঘ্য ও খাদ্যাভ্যাস (Length and Diet):  মাংসভোজী (Carnivorous): শিকারি মাছের অন্ত্র সাধারণত ছোট এবং সোজা হয় (শরীরের দৈর্ঘ্যের কাছাকাছি)।তৃণভোজী (Herbivorous): উদ্ভিদভোজী মাছের অন্ত্র অনেক লম্বা এবং কুন্ডলী পাকানো (Coiled) হয়, যা শরীরের দৈর্ঘ্যের চেয়ে কয়েকগুণ বেশি হতে পারে।সর্বভুক (Omnivorous): এদের অন্ত্র মাঝারি দৈর্ঘ্যের হয়।

২.অন্ত্রের গঠন (Structure): রুই এর মতো কিছু মাছের ক্ষেত্রে, খাদ্যনালী সরাসরি অন্ত্রের সাথে যুক্ত না হয়ে একটি স্ফীত বা থলির মতো অংশ গঠন করে, যাকে আন্ত্রিক বাল্ব বলে। অনেক মাছের অন্ত্রের শুরুতে বা পাকস্থলীর সাথে সংযোগস্থলে আঙুলের মতো ছোট ছোট থলি থাকে, যা পাইলরিক সিকা নামে পরিচিত। এটি পরিপাক ও শোষণের তলা (surface area) বৃদ্ধি করে। হাঙর, রে, লাংফিশ এবং কিছু আদিম অস্থিময় মাছের অন্ত্রের ভেতরে পেঁচানো বা সার্পিল গঠন থাকে, যা অন্ত্রের দৈর্ঘ্য না বাড়িয়েই শোষণের ক্ষেত্র বৃদ্ধি করে। 

৩.শোষণ ও প্রাচীর: আধুনিক অস্থিময় মাছের অন্ত্রের প্রাচীরে অসংখ্য ভাঁজ বা ভিল্লি (Villi) থাকে, যা পুষ্টি শোষণে সাহায্য করে। অন্ত্রের প্রাচীর পাতলা হয় এবং এতে প্রচুর শোষক কোষ থাকে।

৪.শেষাংশ (Terminus): বেশিরভাগ অস্থিময় মাছে অন্ত্র সরাসরি পায়ুর (Anus) মাধ্যমে দেহের বাইরে উন্মুক্ত হয়। হাঙর ও কিছু অন্যান্য মাছে, অন্ত্রটি ক্লোয়েকা (Cloaca) নামক একটি সাধারণ গহ্বরে শেষ হয়, যেখানে রেচন ও জনন নালীও যুক্ত থাকে।

পুষ্টিবিদ সাইফি নাসির উল্লেখ করেন, মাছের অন্ত্র প্রোটিওব্যাকটেরিয়া, ফার্মিক্যুটস এবং ফুসোব্যাক্টেরিয়ার মতো ব্যাকটেরিয়ার আবাসস্থল হিসেবে কাজ করে, যা পুষ্টির পরিপাক এবং রোগজীবাণু প্রতিরোধে সহায়তা করে এবং প্রোবায়োটিক ব্যবহার করে ফিডের কার্যকারিতা উন্নত করুন। মাইক্রোবায়োম ম্যানিপুলেশনে প্রোবায়োটিক বা প্রিবায়োটিকের মাধ্যমে উপকারী ব্যাকটেরিয়া প্রয়োগ করা হজমশক্তি উন্নত করে, মেটাবোলিজমকে শক্তিশালী করে এবং মেটাবোলিস্টকে শক্তিশালী করে। এটি অ্যাকোয়াকালচারে অ্যান্টিবায়োটিকের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে। 

মাছের অন্ত্রের pH এর ভূমিকা পুষ্টিবিদ সাইফি নাসির গুরুত্ব সহকারে বলেন, মাছের খাদ্যাভ্যাসের ওপর ভিত্তি করে তাদের অন্ত্র (Intestine) ও পাকস্থলীর (Stomach) pH-এর মানে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য থাকে। সাধারণত মাংসাশী মাছের পাকস্থলী অত্যন্ত অম্লীয় এবং উদ্ভিদভোজী মাছের অন্ত্র ক্ষারীয় হয়। মাছের অন্ত্রের (Intestine) pH মান সাধারণত ৬.৫ থেকে ৭.২ এর মধ্যে থাকে, যা হালকা অম্লীয় থেকে নিরপেক্ষ বা কিছুটা ক্ষারীয় প্রকৃতির। অন্ত্রের pH  অধিকাংশ মাছের প্রজাতির ক্ষেত্রে অন্ত্রের বিভিন্ন অংশে pH এর শারীরবৃত্তীয় মান ৬.৫–৭.২ এর মধ্যে পরিবর্তিত হয়। অন্ত্রের তুলনায় মাছের পাকস্থলীর pH অনেক কম হয়, যা সাধারণত ৩.৫–৪.৫ বা তারও কম (খাবার গ্রহণের সময় ২.৫ পর্যন্ত) হয়ে থাকে, কারণ সেখানে পাচক এনজাইম সক্রিয় থাকে। পাকস্থলী থেকে অন্ত্রে প্রবেশের সময় (পাইলরিক অঞ্চলে) pH ৫.৩ থেকে বেড়ে অন্ত্রের শুরুর দিকে প্রায় ৭.০-এ পৌঁছায়। সহজ কথায়, মাছের পরিপাকনালীতে খাবারের হজমপ্রক্রিয়া পাকস্থলীর অম্লীয় পরিবেশ থেকে শুরু হয়ে অন্ত্রের নিরপেক্ষ বা ক্ষারীয় পরিবেশে সম্পন্ন হয়। 

তাছাড়া অন্য এক গবেষণা প্রতিবেদন অনুসারে, ক্ষুদ্রান্ত্রের গড় pH মান পাকস্থলীর সাথে সরাসরি সংস্পর্শে থাকা ডিওডেনামে ৬.১, ক্ষুদ্রান্ত্রের মধ্যভাগে তা বেড়ে ৭.১ এবং ক্ষুদ্রান্ত্রের দূরবর্তী অংশে ৭.৫-এ পৌঁছায়। যখন পাকস্থলীর pH ৭.০ হয়ে যায়, তখন প্রোটিন হজম প্রক্রিয়া ব্যাহত হয় , কারণ পেপসিন ২.০ থেকে ৩.০ pH এ কাজ করে এবং সক্রিয় হয় না, যেহেতু এই এনজাইমটি তার কাজের ক্ষেত্রে অত্যন্ত সুনির্দিষ্ট। খাদ্য হজমের প্রাথমিক পর্যায়ে পাকস্থলী একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

মাংসাশী মাছ (Carnivorous Fish) মাংসাশী মাছের খাবার (মাছ, মাংস) সহজে হজম করার জন্য পাকস্থলীতে শক্তিশালী এসিড নিঃসৃত হয়। পাকস্থলীর pH: অত্যন্ত কম বা অম্লীয়, সাধারণত ২.০ থেকে ৪.০-এর মধ্যে।অন্ত্রের pH: পাকস্থলী থেকে বের হওয়ার পর খাবারের pH ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়, যা অন্ত্রে ৭.০ থেকে ৮.৫ বা তার বেশি (ক্ষারীয়) হয়। উদ্ভিদভোজী (Herbivorous Fish) মাছের অন্ত্র লম্বা হয় এবং তাদের খাবার (শৈবাল, উদ্ভিদ) হজমের জন্য অন্ত্রে মৃদু ক্ষারীয় পরিবেশ থাকে।পাকস্থলীর pH: যদি পাকস্থলী থাকে, তবে তা মাংসাশীদের তুলনায় কম এসিডিক (pH প্রায় ৪.০-৫.০)। অনেকের পাকস্থলী থাকে না, সেখানে pH Neutral বা সামান্য কম থাকে। অন্ত্রের pH: দীর্ঘ অন্ত্রে pH ক্ষারীয় হয়, যা ৭.৫ থেকে ৯.০-এর মধ্যে থাকে, যা উদ্ভিদ কোষের দেয়াল ভাঙতে সাহায্য করে। সর্বোভূক (Omnivorous Fish) মাছের পাকস্থলী ও অন্ত্রের pH মাংসাশী এবং উদ্ভিদভোজী মাছের মাঝামাঝি অবস্থানে থাকে।পাকস্থলীর pH: খাবার অনুযায়ী পরিবর্তনশীল, তবে সাধারণত ৩.০ থেকে ৬.০-এর মধ্যে থাকে। অন্ত্রের pH: অন্ত্রের pH ৭.০ থেকে ৮.৫-এর মধ্যে বা সামান্য ক্ষারীয় হয়। 

পুষ্টিবিদ সাইফি নাসির সর্বশেষ উল্লেখ করেন, মাছের অন্ত্রের গঠন প্রধানত তাদের খাদ্যাভ্যাসের উপর নির্ভর করে, যেখানে তৃণভোজীদের অন্ত্র লম্বা এবং মাংসাশীদের অন্ত্র ছোট ও সরল প্রকৃতির হয়। এটি মূলত পুষ্টি শোষণের একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ। মাংসাশী, তৃণভোজী এবং সর্বভুক মাছের মধ্যে পাচক এনজাইম কার্যকলাপ এবং উদ্ভিদের পার্থক্য রয়েছে। পাচনতন্ত্রের চার-স্তরযুক্ত, যেমন মিউকোসা, সাবমিউকোসা, পেশীবহুল মিউকোসা এবং সেরোসা।