Saturday 19th Apr 2025
- Written by Shafiul Azam
- Category: গবেষণা ফিচার
বাকৃবি প্রতিনিধিঃস্থানীয়ভাবে উৎপাদিত বন্য খেজুর থেকে ভিনেগার উৎপাদন করা সম্ভব হয়েছে বলে জানিয়েছেন বাংলাদেশ কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের (বাকৃবি) ফুড টেকনোলোজি ও গ্রামীণ শিল্প বিভাগের অধ্যাপক ড. মো. আনিছুর রহমান মজুমদার ও তাঁর গবেষক দল। এটি বাংলাদেশের খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্পের জন্য একটি নতুন দিগন্ত খুলে দিতে পারে বলে দাবি করেন অধ্যাপক আনিছুর রহমান। অধ্যাপক আনিছুর রহমানের নেতৃত্বে বাকৃবি, সিলেট কৃষি বিশ্ববিদ্যালয় (সিকৃবি) ও ঢাকা প্রকৌশল ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের (ডুয়েট) আরও ছয় জন গবেষক এই প্রকল্পে যুক্ত ছিলেন।
বাকৃবি থেকে গবেষক দলে রয়েছেন- ফুড টেকনোলজি ও গ্রামীণ শিল্প বিভাগের প্রধান অধ্যাপক ড. মো. আব্দুল আলিম ও একই বিভাগের অধ্যাপক ড. পলি কর্মকার এবং ওই বিভাগ থেকে স্নাতকোত্তর সম্পন্নকারী শিক্ষার্থী উম্মে হাবিবা ও আ ন ম ইফতেখার আলম। এছাড়া সিকৃবির খাদ্য প্রকৌশল ও প্রযুক্তি বিভাগের সহকারি অধ্যাপক মো. ফাহাদ জুবায়ের এবং ডুয়েটের ফুড ইঞ্জিনিয়ারিং বিভাগের সহকারি অধ্যাপক লোপা আনসারী গবেষক দলে যুক্ত ছিলেন।
গবেষণাটি বিশ্ববিখ্যাত প্রকাশনা এলসভিয়ার (Elsevier) এর নামকরা সাময়িকী 'অ্যাপ্লাইড ফুড রিসার্চ (Applied Food Research) এ সম্প্রতি প্রকাশিত হয়েছে বলে জানা যায়।
গবেষণাটি করার উদ্দেশ্য সম্পর্কে অধ্যাপক ড. মো. আনিছুর রহমান মজুমদার বলেন, বিগত কয়েক বছরে বাংলাদেশে খাদ্য নিরাপত্তা এবং অর্থনৈতিক উন্নয়নের চ্যালেঞ্জ মোকাবিলার জন্য স্থানীয় কৃষি সম্পদের টেকসই ব্যবহারের ওপর বাড়তি গুরুত্ব দেওয়া হয়েছে। তেমনই দেশের একটি অব্যবহৃত সম্পদ হলো বন্য খেজুর ফল। ওই খেজুর গাছটি সাধারণত গ্রামীণ এলাকায় ও রাস্তার পাশের জমিতে পাওয়া যায় যা বিভিন্ন পুষ্টি উপাদানে সমৃদ্ধ। এই অবহেলিত ফল থেকে ভ্যালু অ্যাডেড প্রডাক্ট তৈরি করার উদ্দেশ্যেই আমাদের এ গবেষণা।
গবেষণার পদ্ধতি নিয়ে অধ্যাপক ড. মো. আনিছুর রহমান মজুমদার বলেন, বন্য খেজুরের রসকে গাঁজন (ফারমেন্টেশন) প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ভিনেগারে পরিণত করা হয়েছে। এ গবেষণায় একধরনের ইস্ট ব্যবহার করে রসে অ্যালকোহল তৈরি করা হয়। পরবর্তীতে অ্যাসিটোব্যাক্টর প্রজাতির ব্যাকটেরিয়ার সাহায্যে অ্যালকোহলকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে (ভিনেগার) রূপান্তরিত করা হয়।
অধ্যাপক ড. মো. আনিছুর রহমান মজুমদার আরও বলেন, খেজুরের রসের ঘনত্ব যত বেশি হয় তত বেশি অ্যালকোহল এবং অ্যাসিডিটি বৃদ্ধি পায়। বেশী ঘনত্বের রস সবচেয়ে বেশি পুষ্টিগুণ, অ্যাসিডিটি এবং ম্যাক্রো মিনারেলস (পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম) সমৃদ্ধ হয়ে থাকে।
অধ্যাপক আরও বলেন, বাংলাদেশের খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে এই গবেষণার ইতিবাচক প্রভাব পড়তে পারে। ভিনেগার উৎপাদন কেবল খাদ্য ও পানীয় হিসেবে ব্যবহারের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয় বরং এটি প্যাকেজিং, কসমেটিকস এবং ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পেও ব্যবহৃত হতে পারে। বিশেষ করে স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের মধ্যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ ভিনেগারের চাহিদা দিন দিন বাড়ছে, যা বাজারে এর জনপ্রিয়তা আরো বৃদ্ধি করবে।
গবেষণাটির ভবিষ্যত সম্ভাবনা নিয়ে অধ্যাপক ড. মো. আনিছুর রহমান মজুমদার বলেন, ইদানিং বাংলাদেশে বন্য খেজুর ফলটি ব্যাপকভাবে পাওয়া যাচ্ছে। ফলটি বেশ সস্তা এবং স্থানীয়ভাবে সহজলভ্য। আমাদের গবেষণাটি স্থানীয় কৃষকদের জন্য আয়ের নতুন সুযোগ সৃষ্টি করতে পারে। খেজুর থেকে উৎপাদিত ভিনেগারের উচ্চ মান ও পুষ্টিগুণ একদিকে বিশ্ববাজারে বাংলাদেশের কৃষিপণ্যের চাহিদা বাড়াতে সহায়ক হবে, অন্যদিকে এটি পরিবেশবান্ধব এবং টেকসই উৎপাদন প্রক্রিয়া সহজ করবে।
অধ্যাপক আরো যোগ করেন, আমাদের গবেষণাটি বাংলাদেশের বৃহত্তর টেকসই উন্নয়ন এবং খাদ্য নিরাপত্তার লক্ষ্যগুলোর সাথে সঙ্গতিপূর্ণ। বন্য খেজুর থেকে ভিনেগার উৎপাদনে ব্যবহৃত গাঁজন প্রক্রিয়াটি পরিবেশবান্ধব। স্থানীয় কৃষি সম্পদ কাজে লাগিয়ে এবং অপচয় কমিয়ে এই পদ্ধতি খাদ্য উৎপাদনের কার্বন ফুটপ্রিন্ট কমাতেও সহায়ক হতে পারে। এছাড়াও ভিনেগারের স্বাস্থ্য উপকারিতার দিকে খেয়াল করলে দেখা যায় যে, এটি স্বাস্থ্য সচেতন ভোক্তাদের জন্য একটি আকর্ষণীয় পণ্যও বটে।
- Written by Shafiul Azam
- Category: গবেষণা ফিচার
Rtn. Dr. Md. Hemayatul Islam Arif: Volunteers are the unsung heroes of society, tirelessly working behind the scenes to build better communities, address global challenges, and inspire positive change. International Volunteer Day (IVD), celebrated annually on (December 5th) , honors the countless individuals and organizations committed to volunteerism. Since its establishment by the United Nations General Assembly in 1985, IVD has been a day to reflect on the immense contributions of volunteers, mobilize support for their efforts, and promote volunteerism as a powerful tool for achieving sustainable development. The 2024 theme, "Representing the Best of Humanity," encapsulates the essence of volunteerism and the altruistic spirit that drives it.
- Written by Shafiul Azam
- Category: গবেষণা ফিচার
রোটারিয়ান ড. মো. হেমায়েতুল ইসলাম আরিফ:
ভূমিকাঃ
মানুষের পাঁচটি মৌলিক চাহিদার মধ্যে স্বাস্থ্য ও চিকিৎসা অন্যতম। একজন ব্যক্তির শারীরিক ও মানসিক সুস্থতা নিশ্চিত করা না গেলে, তার ব্যক্তিগত, পারিবারিক এবং সামাজিক জীবনে উন্নয়ন বাধাগ্রস্ত হয়। তবে, বাংলাদেশে স্বাস্থ্যসেবার ক্ষেত্রে বিগত কয়েক দশকে অনেক উন্নতি সাধিত হয়েছে। নতুন হাসপাতাল, উন্নত চিকিৎসা প্রযুক্তি এবং দক্ষতাসম্পন্ন পেশাজীবীদের মাধ্যমে দেশের চিকিৎসাব্যবস্থা এক নতুন স্তরে পৌঁছেছে। ঢাকা চেম্বার অডিটোরিয়ামে ঢাকা চেম্বার অব কমার্স অ্যান্ড ইন্ডাস্ট্রি (ডিসিসিআই) আয়োজিত ‘স্বাস্থ্য খাতে বিদেশমুখিতা কমাতে দেশীয় সক্ষমতা বৃদ্ধি’ বিষয়ক সেমিনারে এ তথ্য উঠে আসে (ঢাকা পোস্ট, ২৩ নভেম্বর ২০২৪) যে স্বাস্থ্যসেবার অপ্রতুলতার কারণে দেশের একটি বৃহৎ জনগোষ্ঠী বিশ্বের বিভিন্ন দেশে সেবা নিয়ে থাকে। এর মাধ্যমে বছরে স্বাস্থ্য সেবায় বিদেশে প্রায় ৪ বিলিয়ন মার্কিন ডলার বা প্রায় ৪৮ হাজার কোটি টাকা চলে যায়।
- Written by Shafiul Azam
- Category: গবেষণা ফিচার
ড. মোঃ মাহফুজ আলম
ভূমিকাঃ
বাংলাদেশে আলু ফসলের সম্ভাবনা অত্যন্ত উজ্জ্বল এবং দেশের কৃষি অর্থনীতিতে গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখে। বাংলাদেশে ক্রমবর্ধমান জনসংখ্যার খাদ্য চাহিদা মেটাতে আলুর ভূমিকা অপরিসীম। আলু একটি পুষ্টিকর খাদ্যশস্য যা ধান ও গমের পরেই দেশের মানুষের খাদ্য তালিকায় স্থান পেয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে উচ্চমাত্রার শর্করা, ভিটামিন সি, পটাসিয়াম এবং আঁশ, যা দৈনন্দিন পুষ্টি সরবরাহে সহায়ক।
- Written by Shafiul Azam
- Category: গবেষণা ফিচার
Agrilife24.com: East-West Seed Knowledge Transfer is proud to present the midterm report summary for the 5-year Smart Farming, Healthy Food project in Bangladesh. More than 80% of participating farmers were found to have increased their knowledge and capacity on climate-smart agriculture (CSA), using techniques and technologies such as stress-tolerant seeds, short-duration varieties, raised bed preparation, and bio-fertilizer.
- Written by Shafiul Azam
- Category: গবেষণা ফিচার
Learn more about the mycotoxin level in your part of the world
By: dsm-firmenich: dsm-firmenich, the leading innovator in health, nutrition and beauty, has released the results of the World Mycotoxin Survey from January to September 2024. Since 2004, dsm-firmenich has tracked mycotoxin contamination in global feed supplies. Each year, they analyze a massive dataset of feed samples collected worldwide. This data is published in the annual World Mycotoxin Survey.
